El escabeche de pescado es uno de los platos fríos que se sirven como entrada y que fue introducido al Perú por los españoles durante la época de la colonia.
Algunos historiadores dicen que los españoles aprendieron a preparar el escabeche utilizando la técnica que tenían los árabes, para la conservación de alimentos llamada sikbaj (se pronuncia iskebech).
En la antigüedad el escabeche se utilizó como una especie de encurtido para la conservación de pescado, carnes y vegetales, utilizando vinagre con azúcar.
En el Perú la receta española se fusionó con ingredientes nativos como los ajíes peruanos, logrando convertirse en un plato tradicional de la gastronomía criolla.
4 Filetes de pescado
1/2 tz. Harina sin preparar
1/2 tz Aceite
2 Cebollas a la pluma
1/2 tz. Vinagre rojo
2 Dientes de ajo molido
1 cda. Ají panca molido
3 cdas Ají amarillo molido
1 cdta Orégano
2 Ajíes amarillos, sin venas, ni pepas, en tiras
4 Hojas de lechuga
100 g Queso fresco en cubos
2 Camotes sancochados, en rodajas
4 Aceitunas negras
2 Huevos sancochados, en cuartos
1 Choclo cocido, en rodajas
Sal pimienta y
PREPARACIÓN :
- Corte los filetes por la mitad, sazónalos con sal, pimienta y comino y luego páselos por harina.
- Fríelos en media taza de aceite caliente. Reserve.
- Caliente agua en una olla, eche las cebollas y, cuando rompa el hervor, retírelas, escúrralas y póngalas en un bol con el vinagre.
- Prepare un aderezo con el aceite restante, ajos, comino, ají panca, ají amarillo molido y orégano.
- Incorpore en el aderezo las cebollas con el vinagre y el ají en tiras.
- Deje cocinar durante un minuto, rectifique la sazón y retire del fuego.
- Acomode el pescado frito en una fuente y cubra con la salsa.
- Decore con lechuga, queso, camote, aceitunas, huevo y choclo .
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