CUY FRITO CON PICANTE DE PAPAS

Quien ha visitado Cajamarca sabe que el cuy frito con papa picante es el plato típico por excelencia  que representa a la Ciudad del Cumbe, pues se trata de una delicia para el paladar, este plato es ofrecido en fechas importantes.

INGREDIENTES :

1 kg.              Papa negra o andina con piel

1                   Cuy entero eviscerado

3 tzs.             Aceite

1/4 kg.          Ají panca molido

1/4 kg.          Ají mirasol molido

1 cda.           Ajo molido

                     Sal

PREPARACIÓN :

1. Coloque las papas en una olla, cúbrelas con agua y cocínelas a fuego medio por 20 minutos. Cuele y reserve media taza del agua de cocción. 
2. Pele las papas y córtelas en trozos. Reserve. 
3. Sazone el cuy con sal. 
4. En una paila o en una olla, caliente el aceite a fuego bajo y fría el cuy, con la paila tapada, por ocho minutos. 
5. Destape y fría a fuego alto por ocho minutos más, hasta que el cuy esté dorado y crocante. 
6. Escúrralo y reserve.
7. Aparte, en una sartén a fuego medio caliente dos cucharadas del aceite en el que se frió el cuy y dore los ajíes. 
8. Agregue el ajo y fría por cinco minutos. 
9. Incorpore el agua de cocción que reservó y la papa. 
10. Sazone con sal.