OLLUQUITO CON CARNE

Este delicioso platillo peruano, puede ser tan simple pero a la vez muy nutritivo, debido a los ingredientes que este posee, este ejemplar de platillo peruano, no puede dejar de estar presente en cualquier menú de cada casa en Perú, o en ningún bufete dentro de cualquier restaurante ya sea aquí en Perú o en cualquier parte del mundo.

INGREDIENTES :

• 
  

2 cdas.                     Aceite

1                              Cebolla picada

2 cdas.                     Ajo molido

1 cda.                       Ají panca molido

1/2 cdta.                   Comino

1 cdta.                      Orégano seco

1 cda.                       Rocoto molido

1/2 kg                       Bistec picado

1                               Ají amarillo, sin venas ni pepas y picado

1 kg.                         Ollucos en tiras

1 cda.                        Hierba buena picada

2 cdas.                       Perejil picado

                                  Sal y pimienta

PREPARACIÓN :

1. Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla y el ajo. 
2. Agregue el ají panca, el comino, el orégano y el rocoto, y cocine durante tres minutos. 
3. Incorpore la carne picada y deje dorar. 
4. Añada el ají amarillo, revuelva y eche los ollucos. 
5. Tape y deje cocinar durante 20 minutos. 
6. Remueva constantemente. 
7. Transcurrido el tiempo de cocción, retire la preparación del fuego. 
8. Esparza la hierbabuena y el perejil. Sirva con arroz.

LOMO SALTADO

• El lomo saltado es un plato típico de la gastronomía del Perú  cuyos registros datan de fines del siglo XIX, donde se le conocía como «lomito de vaca», «lomito saltado» o «lomito a la chorrillana».
  El plato tal como se definió en aquella época y se le conoce actualmente surge por la influencia de los chinos cantoneses, contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con la oriental. La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén, ahora conocida como «lomo saltado». Hay variantes introducidas en este plato, porque dependiendo del gusto, se han reemplazado unos ingredientes por otros. Este plato es uno de los más consumidos popularmente en el Perú.

INGREDIENTES :

2 cda.                  Aceite

800 g                  Lomo de res en tiras

4 cda.                 Pisco

2                         Cebollas a la pluma 

2                         Ajíes amarillos, sin venas, ni pepas, en tiras finas

3                         Tomates con piel y pepas, en octavos

1/4 tz,                 Sillao

4 cda.                 Vinagre blanco

2 cda                  Culantro picado

4 tz.                    Papas fritas

4 tz,                    Arroz

                           Sal y pimienta

PREPARACIÓN :

1. Caliente el aceite en una sartén, a fuego alto; agregue la carne y saltee durante dos minutos. 
2. Vierta el pisco y flamee durante 30  segundos. 
3. Sazone con sal y pimienta. 
4. Retire del fuego y reserve en un recipiente. 
5. En la misma sartén añada la cebolla, el ají amarillo y el tomate, y cocine durante dos minutos. Incorpore la carne salteada, el sillao y el vinagre, y cocine durante dos minutos más. 
6. Retire del fuego. 
7. Esparza el culantro picado y sirva de inmediato. 
8. Mezcle el lomo saltado con las papas fritas y sirva con el arroz.

ESCABECHE DE PESCADO

El escabeche de pescado es uno de los platos fríos que se sirven como entrada y que fue introducido al Perú por los españoles durante la época de la colonia.

Algunos historiadores dicen que los españoles aprendieron a preparar el escabeche utilizando la técnica que tenían los árabes, para la conservación de alimentos llamada sikbaj (se pronuncia iskebech).

En la antigüedad el escabeche se utilizó como una especie de encurtido para la conservación de pescado, carnes y vegetales, utilizando vinagre con azúcar.

En el Perú la receta española se fusionó con ingredientes nativos como los ajíes peruanos, logrando convertirse en un plato tradicional de la gastronomía criolla.

INGREDIENTES :

• 
  

4                           Filetes de pescado

1/2 tz.                   Harina sin preparar

1/2 tz                    Aceite

2                           Cebollas a la pluma

1/2 tz.                   Vinagre rojo

2                           Dientes de ajo molido

1 cda.                   Ají panca molido

3 cdas                   Ají amarillo molido

1 cdta                   Orégano

2                           Ajíes amarillos, sin venas, ni pepas, en tiras

4                           Hojas de lechuga

100 g                    Queso fresco en cubos

2                           Camotes sancochados, en rodajas

4                           Aceitunas negras

2                           Huevos sancochados, en cuartos

1                           Choclo cocido, en rodajas

                             Sal pimienta y

PREPARACIÓN :

1. Corte los filetes por la mitad, sazónalos con sal, pimienta y comino y luego páselos por harina. 
2. Fríelos en media taza de aceite caliente. Reserve. 
3. Caliente agua en una olla, eche las cebollas y, cuando rompa el hervor, retírelas, escúrralas y póngalas en un bol con el vinagre. 
4. Prepare un aderezo con el aceite restante, ajos, comino, ají panca, ají amarillo molido y orégano. 
5. Incorpore en el aderezo las cebollas con el vinagre y el ají en tiras. 
6. Deje cocinar durante un minuto, rectifique la sazón y retire del fuego. 
7. Acomode el pescado frito en una fuente y cubra con la salsa. 
8. Decore con lechuga, queso, camote, aceitunas, huevo y choclo . 

ARROZ CON PATO

El arroz con pato es una comida típica de la región Lambayeque, en el Perú. El plato es originario del siglo XIX cuando también se le conocía como «pato con arroz», «pato con arroz a la chiclayana» o «arroz con pato de Lambayeque.

INGREDIENTES :

1                        Pato

5 cdas                Aceite

1/2 tz.                Cebolla picada

4                        Dientes de ajo picados

3/4 tz.                Ají amarillo molido

4   1/2 tzs.         Caldo de res

4 tzs.                 Arroz

1/2  tz.               Cerveza negra

1/2  tz.               Chicha de jora

1 tz.                   Culantro molido

1  1/2 tzs.           Alverjas cocidas

                          Sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN :

1. Corte el pato en cuatro: dos pechugas y dos piernas con encuentro. 
2. Separe las piernas de los encuentros, sazone estas presas y fríelas en cuatro cucharadas de aceite durante 10 minutos. 
3. Agregue la cebolla, el ajo, el ají, sal, pimienta y comino. 
4. Cocine durante 10 minutos más. 
5. Vierta una taza y media de caldo y cocine a fuego bajo hasta que el caldo se evapore. 
6. Retire las presas y reserve. 
7. Eche el arroz en la olla y rehogue durante un minuto. 
8. Añada el resto del fondo, la cerveza, la chicha y el culantro. 
9. Baje el fuego a mínimo y cocine durante 20 minutos. 
10. Aparte, sazone los filetes de pechuga y fríelos en el aceite restante. 
11. Sirva el arroz con todas las presas de pato y las alverjas. 
12. Decore con hojas de culantro, pimiento asado y ají amarillo en juliana.
13. Acompañe su plato con una salsa criolla.

CUY FRITO CON PICANTE DE PAPAS

Quien ha visitado Cajamarca sabe que el cuy frito con papa picante es el plato típico por excelencia  que representa a la Ciudad del Cumbe, pues se trata de una delicia para el paladar, este plato es ofrecido en fechas importantes.

INGREDIENTES :

1 kg.              Papa negra o andina con piel

1                   Cuy entero eviscerado

3 tzs.             Aceite

1/4 kg.          Ají panca molido

1/4 kg.          Ají mirasol molido

1 cda.           Ajo molido

                     Sal

PREPARACIÓN :

1. Coloque las papas en una olla, cúbrelas con agua y cocínelas a fuego medio por 20 minutos. Cuele y reserve media taza del agua de cocción. 
2. Pele las papas y córtelas en trozos. Reserve. 
3. Sazone el cuy con sal. 
4. En una paila o en una olla, caliente el aceite a fuego bajo y fría el cuy, con la paila tapada, por ocho minutos. 
5. Destape y fría a fuego alto por ocho minutos más, hasta que el cuy esté dorado y crocante. 
6. Escúrralo y reserve.
7. Aparte, en una sartén a fuego medio caliente dos cucharadas del aceite en el que se frió el cuy y dore los ajíes. 
8. Agregue el ajo y fría por cinco minutos. 
9. Incorpore el agua de cocción que reservó y la papa. 
10. Sazone con sal. 

ARROZ TAPADO

El Arroz tapado es una comida típica del Perú preparado con carne molida (este puede ser res o de cerdo) y servido con arroz. Se denomina “tapado” porque su modo de preparar consiste en formar un contorno cilíndrico, de modo que al servir se pueda ver como si este hubiera sido tapado.

INGREDIENTES :

2 Cdas.                Aceite

1/2 tz.                  Cebolla picada

2 Cdas.                Pasta de tomate

500 g                   Carne de res molida

2 Cdas                 Perejil picado

2                          Huevos sancochados picados

4  Cdas.               Pasas negras

6                          Aceitunas negras picadas

6 tzs.                    Arroz cocido

6                          Plátanos maduros fritos 

                            Sal y pimienta

PREPARACIÓN :

1. Caliente el aceite en una sartén, a fuego medio, y dore la cebolla y el ajo durante cuatro minutos.
2. Agregue la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta.
3. Cocine durante tres minutos. 
4. Añada la carne molida, remueva bien, tape y deje cocinar durante 20 minutos. 
5. Retire del fuego e incorpore el perejil, los huevos, las pasas y las aceitunas. Mezcle. 
6. Coloque la mitad del arroz caliente en seis moldes de ocho centímetros de diámetro. 
7. Agregue encima la mezcla anterior. 
8. Cubra con el arroz restante caliente y presione ligeramente para compactar. 
9. Voltee cada molde en un plato y desmolde.
10. Sirvase con plátanos fritos. 
11. 

ARROZ CON POLLO

El arroz de pollo es un plato bastante antiguo, y muy delicioso que tiene muchas variantes. Pero la forma tradicional de cocinarlo es hacer solo el arroz con el pollo.

INGREDIENTES :

• 
  

2 Cda               Aceite
6                      Encuentros de Pollo
1/2 tz.              Cebolla picada
1 cda               Ajo picado
1/4 cdta           Comino
1/4 tz.              Ají amarillo molido
1 tz                  Culantro licuado
1/2 tz               Ajíes Amarillos , sin venas, ni pepas y en tiras
3 tz                  Arroz
1/2 tz               Alverjas
4 tz                  Caldo de pollo de verduras
3/4 tz               Salsa Criolla 
                        Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN :

1. Caliente el aceite en una olla, a fuego medio, y fría los encuentros de pollo, previamente sazonados con sal y pimienta, durante cuatro minutos por cada lado. 
2. Retírelos y reserve. 
3. En la misma olla, dore la cebolla, el ajo y el comino durante dos minutos. 
4. Agregue el ají amarillo molido y el culantro, y deje cocinar durante seis minutos aproximadamente, hasta que el aceite se separe del aderezo. 
5. Incorpore el pollo y el ají amarillo en tiras. Mezcle bien las alverjas y el caldo o cuatro tazas de agua. 
6. Remueva hasta integrar los ingredientes. 
7. Cuando rompa el hervor tape la olla y deje cocinar a fuego bajo durante 20 minutos. 
8. Remueva y retire del fuego. Deje reposar tapado durante 10 minutos.
9. Sirvase  y acompañe con salsa criolla.

ANTICUCHO DE CORAZÓN

El anticucho es un tipo de brocheta de origen sudamericano que, con diferentes variaciones por país, consiste en carne y otros alimentos que se asan ensartados en un pincho.

Aunque su origen se remonta a tradiciones precolombinas, el anticucho como tal se popularizó durante la época colonial, siendo uno de los platos más importantes servidos a los esclavos del antiguo Virreinato del Perú . En la actualidad, este plato (con diferentes ingredientes y características) ha perdurado en las gastronomías del Perú

En el Perú, el anticucho se caracteriza por el uso de corazón de res y su consumo cuando se acentúa para la fecha de la procesión del Señor de los Milagros.

INGREDIENTES :

• 1               Corazón de Res
• 3 cdas       Aceite
• 3/4 tz        Vinagre Rojo
• 1 cdas      Ajo molido
• 1 tz         Crema de Ají panca
• 1 cdas     Comino 
• 2 cdas      Orégano
• 4 cdas     Aceite de Achiote
• 1 kg        Papa Amarilla
• 2             Choclos Cocidos
• 3/4 cdas Pimienta
• 2 cdas   Sal

     PREPARACIÓN :

1. Limpie, lave y corte el corazón en láminas. 
2. Mezcle en un bol grande el aceite, el vinagre, el ajo, la crema de ají panca, el comino, el orégano, el aceite de achiote y la pimienta. 
3. Macere las láminas de corazón en la mezcla anterior durante dos horas. 
4. Luego, agregue la sal, mezcle bien y ensarte tres o cuatro porciones en cada palo de caña.
5. Lleve a la parrilla durante dos o tres minutos por lado, bañando con el jugo de la maceración durante la cocción. 
6. Coloque las papas, cortadas por la mitad, en la parrilla y dórelas por ambos lados. 
7. Retire los anticuchos de las brasas y sirva inmediatamente con rodajas de choclo y papas.

AJÍ DE GALLINA

El ají de gallina es un plato oriundo del Perú, Conforme a los orígenes cuentan de la existencia de un pariente de la gallina en tiempos incas llamada hualpa y que era además de suma importancia en aquellos tiempos. Así sugieren que el plato actual es fusión de ingredientes españoles y quechuas.

En algunos libros de recetas se pueden encontrar platos con el título de ají de huevo y  ají de atún, estos son variantes del plato que algunos cocineros han inventado basándose en el original.

INGREDIENTES :
1               Pechuga de Gallina
1    tz        Crema de Leche
1/2 tz        Pecanas picadas
3               Panes franceses remojados en caldo
1/2            Palillo (opcional)
2 cda         Ají Mirasol molido
1 tz           Crema de Ají Amarillo
4               Dientes de Ajo
1 1/2 tz     Cebolla picada
3 Cdas      Aceite Vegetal
3 tz           Caldo de Gallina

PREPARACIÓN   :

1. Sancoche la gallina con sal y laurel, evitando recocinar. 
2. Deje enfriar en su caldo hasta el momento de usar.
3. En una olla de barro, haga un aderezo con aceite, cebolla, ajo, sal y pimienta.
4. Rehogue allí los ajíes molidos por siete minutos a fuego medio, moviendo constantemente. 
5. Integre el palillo, cocine un minuto más, agregue el pan licuado.
6. Añada las pecanas y cocine un minuto más.
7. Vierta el caldo, la gallina deshilachada y la crema de leche.
8. Deje que los sabores se integren y que la preparación tome consistencia, ni muy espesa ni muy floja. 

AGUADITO DE POLLO

El aguadito de pollo es un plato muy delicioso de la gastronomia peruana, te quitara el frio, por lo que no debe faltar en tu mesa en los dias de invierno . Es así que para que lo disfrutes en casa, a continuación te damos la receta y la preparación :

INGREDIENTES

2 cdas              aceite

6                      piernas de pollo

1 tz.                 cebolla picada

3 cdas.             aji amarillo molido

1/2 tz.              culantro molido

1/2 tz.              alverjas

1/4 tz.              pimiento en tiras

1 tz.                 arroz

8 tzs.                caldo de pollo

3                      papas amarillas peladas en cuatos

                        sal, pimienta y comino

• PREPARACIÓN

1. Caliente el aceite en una olla, a fuego medio. 
2. Sazonar las piernas de pollo con sal y pimienta al gusto y dórarlas durante cuatro minutos por todos sus lados.
3. Retirar las presas de la olla y en ese mismo aceite dorar la cebolla con una pizca de comino, durante tres minutos. 
4. Agregue el ají amarillo y el culantro, mezcle bien y cocine el aderezo durante cinco minutos. 
5. Incorpore las alverjas, el pimiento, el arroz y las presas de pollo. 
6. Vierta el caldo caliente y baje el fuego. Tapar la olla y deje cocinar durante 30 minutos. Echar las papas en el aguadito y deje cocinar durante 10 minutos más. 

• Apague la cocina y sirvase el aguadito al instante , mientras mas calientito es mas rico , buen provecho espero que les haya gustado.
• 

PALABRAS DE BIENVENIDA

Hola amigos soy Yeyson  , bueno estoy aquí en una experiencia nueva , en la Famosa  Gastronomía Peruana . 

Bueno este espacio es dirigido a ustedes , con la finalidad que puedan aprender sobre el arte culinario y las sazones andinas, cosas que no sepan, ya que en este mundo de la Cocina hay infinidad de secretos por aprender .

Bueno en este caso les hablaré del Menú Criollo , espero que les agrade porque es muy delicioso.... que pedirás repetición .

INDICE

TODOS LOS PLATOS PRINCIPALES Y DELICIOSOS DEL MENÚ CRIOLLO :

• AGUADITO DE POLLO
• AJÍ DE GALLINA 
• ANTICUCHOS DE CORAZON
• ARROZ CON POLLO
• ARROZ TAPADO
• CUY FRITO CON PICANTE DE PAPAS
• ARROZ CON PATO
• ESCABECHE DE PESCADO
• LOMO SALTADO
• OLLUQUITO CON CARNE